甲醛大白菜，介绍一下常识，因为成本问题很难杜绝。解决办法是不要慌，洗干净问题不大，吃点甲醛没事

　　8月22日爆出的事件很简单，河北张家口康保县的大白菜在装车前蘸甲醛溶液保鲜，准备运往江苏宿迁、安徽合肥等地。官方已确认情况属实并介入调查。

　　这类事件从2012年山东首次曝光起，就不断冒出来。随机抽查多台装货挂车，每一辆车都在装车前给白菜蘸甲醛溶液。说明这事不是很容易禁止的。

　　技术背景是，长途运输中白菜会发热腐烂，甲醛能延长2-3天保鲜期，同时保持品相白净好卖。国家定性是，“甲醛菜只是个别现象，并非普遍存在”，法律严禁甲醛作为食品加工助剂。

　　好消息是，短途供应链无需化学保鲜，如果大城市大白菜主要来自周边地区，即采即卖不需要保鲜，就没事。坏消息是，长途运输的标准化保鲜方式是物理冷链，冰块、薄膜覆膜低温保鲜，不能用化学药剂，成本高。

　　最终结果是，甲醛靠成本成为局部现实选择，一桶甲醛溶液搞定，成本远低于冷链运输。甲醛漂白让白菜根部白净新鲜，农贸市场水灵好卖。法律上虽然不允许，但监管是盲区，平时不检测，违法成本低。

　　基于经济分析，不太容易解决，冷链长途运输大白菜，不是办法。如果人们愿意出钱买冷链大白菜也行，但还没这个习惯。

　　但好消息是，甲醛菜其实没那么可怕。

　　甲醛极易挥发、易溶于水。农科院模拟测试，常规喷洒后基本一天内挥发到仪器测不出。买菜后扒掉外层、清水浸泡冲洗、加热烹饪，可进一步大幅降低残留。

　　更好的消息是，成年人吃点甲醛没事，日常摄入量远低于安全阈值。按EPA标准，60公斤重的成人，每天摄入12毫克甲醛没问题。广州测过，农贸市场蔬菜甲醛平均含量0.272毫克/千克，一天吃44公斤蔬菜才会超标，大白菜猛吃也没事。

　　如果对甲醛感觉不好，可优先选本地应季蔬菜，运输链短，保鲜需求低。即使买来甲醛菜也不要慌，流水冲洗、浸泡、焯水，就没事了，其实就是正常做菜注意干净。

　　人其实没那么脆弱，不要过量就行。甲醛不可怕，不要搞得没法过了一样。