【本文来自《民国时期，帝都盛极一时的八大楼，也有七家是鲁菜，只有一家是淮扬菜》评论区，标题为小编添加】
长鱼丝（扬州叫炒软兜）、蝴蝶片一直是扬州菜，扬州一听就知道是啥。
至于”平桥豆腐“，我真没有听说过。
维扬菜厉害的是”猪八样“，听亲戚说，现在很多扬州厨师已经做不出来了。
淮安那地方，在扬州人（狂妄自大啊）实际属于被歧视链的，称XX老侉。
实际上，美食休闲吃喝玩乐能弄出名堂，一定是经济、文化有一定程度了才有条件。
以当时淮安的情况，是弄不出这个的。
印象里应该是丁解民去了淮安后，开始有意识的攀扯”淮扬菜“了，之前，就是”淮安菜“。
扬州人还是傻，没意识到这个，结果待发觉味道不对，已经被成功挤进淮扬菜了。
唉，管盐的衙门叫两淮盐运使，扬州盐商也叫两淮盐商，为什么呢？
苏北是穷苦，不过运河上可不穷，特别是运河与淮河交叉口这样的漕运盐业重镇，那地方叫清江浦，属淮安
信我，软兜长鱼是正宗淮安菜，风格和扬州菜的完全不搭。淮安菜讲火工，扬州菜讲刀工。
猪八样是镇江菜，这种下水，盐商老爷是不会让它们上桌的。